餐飲採購知識
泡菜怎麼搭餐？燒肉、火鍋、便當、炸物的小菜搭配
泡菜在餐廳裡不是主角，好的搭配應該讓主餐更突出。
燒肉
油脂較高，適合酸甜、爽脆、清口的黃金泡菜或柚香蘿蔔；若店型偏韓式，可搭微辣韓式泡菜。
火鍋
鍋底種類多，通用小菜應避免過重口味。不辣或微辣產品較容易同時服務家庭客與不同鍋底。
便當與炸物
需要顏色、脆度與酸度來打開味覺。台式泡菜、柚香蘿蔔與海帶絲都可提供不同質地。
搭配原則
主餐越重，小菜越應清爽；主餐已經很辣，小菜不必再疊加辣度；同一套餐最好安排不同口感，而不是每道配菜都酸辣。