餐廳怎麼挑泡菜批發供應商？5個採購重點

泡菜是配菜，但只要味道不穩、突然缺貨、包裝不好用，就會直接增加餐廳後場的麻煩。

1. 先看味道是否穩定

餐廳最怕同一個品項每批味道差很多。試吃時除了好不好吃，也要問供應商如何維持生產條件與品質一致性。

2. 用「每公斤實際成本」比較，不只看一包多少錢

不同品牌規格不同，應換算成實際可使用重量與每公斤成本，再把冷藏運費一起算進去。

3. 包裝規格要符合後場使用量

用量大的餐廳若一直拆小包，反而增加人工與垃圾；用量小的店則要注意開封後周轉速度。

4. 出貨與叫貨節奏要對得上

確認供應商固定出貨日、臨時加單處理方式與冷藏配送條件，可以降低缺貨。

5. 先試吃，再用一到兩週實際測試

試吃只是第一步。真正上菜後觀察客人接受度、出餐方便性與消耗速度，才知道是否適合長期使用。

如果你正在評估泡菜批發，可以先從黃金泡菜、韓式泡菜、柚香蘿蔔與黃金海帶絲中挑 1–2 款測試。